Neotame

Neotame là chất làm ngọt nhân tạo có nguồn gốc từ aspartame được coi là chất kế thừa tiềm năng của nó.Chất làm ngọt này về cơ bản có những đặc tính tương tự như aspartame, chẳng hạn như vị ngọt gần với sucrose, không có dư vị đắng hoặc kim loại.Neotame có những ưu điểm hơn aspartame, chẳng hạn như tính ổn định ở độ pH trung tính, giúp có thể sử dụng nó trong thực phẩm nướng;không gây nguy hiểm cho những người mắc chứng phenylketon niệu;và có giá cả cạnh tranh.Ở dạng bột, neotame ổn định trong nhiều năm, đặc biệt ở nhiệt độ ôn hòa;độ ổn định của nó trong dung dịch phụ thuộc vào độ pH và nhiệt độ.Tương tự như aspartame, nó hỗ trợ xử lý nhiệt trong thời gian ngắn (Nofre và Tinti, 2000; Prakash và cộng sự, 2002; Nikoleli và Nikolelis, 2012).

So với sucrose, neotame có thể ngọt hơn tới 13.000 lần và đặc tính hương vị tạm thời của nó trong nước tương tự như aspartame, với phản ứng chậm hơn một chút so với việc giải phóng vị ngọt.Ngay cả khi tăng nồng độ, các thuộc tính như vị đắng và vị kim loại vẫn không được chú ý (Prakash và cộng sự, 2002).

Neotame có thể được đóng gói vi mô để thúc đẩy quá trình giải phóng có kiểm soát, tăng độ ổn định và tạo điều kiện thuận lợi cho việc ứng dụng nó trong các công thức thực phẩm, do khả năng tạo ngọt cao nên một lượng cực kỳ nhỏ được sử dụng trong các công thức.Các viên nang siêu nhỏ Neotame thu được bằng cách sấy phun với maltodextrin và gum arabic làm chất đóng gói đã được áp dụng trong kẹo cao su, giúp cải thiện độ ổn định của chất làm ngọt và thúc đẩy quá trình giải phóng dần dần của nó (Yatka và cộng sự, 2005).

Ở thời điểm hiện tại, neotame có sẵn cho các nhà sản xuất thực phẩm để làm ngọt thực phẩm chế biến nhưng không trực tiếp đến tay người tiêu dùng để sử dụng tại nhà.Neotame tương tự như aspartame và là dẫn xuất của các loại amino, phenylalanine và axit aspartic.Năm 2002, neotame đã được FDA chấp thuận là chất làm ngọt đa năng.Chất làm ngọt này về cơ bản có đặc tính giống như aspartame, không có dư vị đắng hoặc kim loại.Neotame rất ngọt, có khả năng tạo ngọt gấp từ 7000 đến 13.000 lần sucrose.Nó ngọt hơn aspartame khoảng 30–60 lần.